Modelling of water transport and swelling associated with starch gelatinization during rice cooking - Institut Agro Montpellier Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Journal of Food Engineering Année : 2014

Modelling of water transport and swelling associated with starch gelatinization during rice cooking

A. Briffaz
  • Fonction : Auteur
P. Bohuon
J.-M. Méot
  • Fonction : Auteur
C. Mestres
  • Fonction : Auteur
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-02025777 , version 1 (19-02-2019)

Identifiants

Citer

A. Briffaz, P. Bohuon, J.-M. Méot, Manuel Dornier, C. Mestres. Modelling of water transport and swelling associated with starch gelatinization during rice cooking. Journal of Food Engineering, 2014, 121, pp.143-151. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2013.06.013⟩. ⟨hal-02025777⟩
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