Article Dans Une Revue
Meat Science
Année : 2014
Sylvie MARCHESSEAU : Connectez-vous pour contacter le contributeur
https://hal.science/hal-02052489
Soumis le : jeudi 28 février 2019-14:51:36
Dernière modification le : mardi 27 juin 2023-15:50:31
Dates et versions
Identifiants
- HAL Id : hal-02052489 , version 1
- DOI : 10.1016/j.meatsci.2013.10.031
Citer
Thierry Goli, J. Ricci, Philippe Bohuon, Sylvie Marchesseau, Antoine Collignan. Influence of sodium chloride and pH during acidic marination on water retention and mechanical properties of turkey breast meat. Meat Science, 2014, 96 (3), pp.1133-1140. ⟨10.1016/j.meatsci.2013.10.031⟩. ⟨hal-02052489⟩
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