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Bienvenue dans la collection SPO
L'UMR SPO regroupe l'ensemble des équipes d'enseignement et de recherche de l'INRAE, de Montpellier SupAgro et de l'Université de Montpellier (UM) dont le champ principal d'application concerne la filière oenologie.
Les recherches de l'UMR SPO s'articulent autour de deux axes principaux :
- l'analyse structurale et la physico-chimie des polyphénols, en lien avec les mécanismes réactionnels qui sous-tendent leur impact sur les caractéristiques organoleptiques et la stabilité des produits et, par ailleurs, la mise en place et la biosynthèse du pool phénolique et sa régulation.
- Inrae - la biologie intégrative des "levures oenologiques ", c'est-à-dire des souches de Saccharomyces adaptées aux conditions tout à fait particulières et stressantes de la fermentation en oenologie en lien avec le contrôle et la maîtrise de la fermentation alcoolique.
Dernières publications
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Jean-Claude Boulet, Aude Vernhet, Céline Poncet-Legrand, Véronique Cheynier, Thierry Doco. Exploring the role of grape cell wall and yeast polysaccharides in the extraction and stabilisation of anthocyanins and tannins in red wines. OENO One, 2024, 58 (1), pp.1-14. ⟨10.20870/oeno-one.2024.58.1.7793⟩. ⟨hal-04445767⟩
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Adriana Capozzi, Auriane Dudoit, Luca Garcia, Gilles Carnac, Gérald Hugon, et al.. Syrah Grape Polyphenol Extracts Protect Human Skeletal Muscle Cells from Oxidative and Metabolic Stress Induced by Excess of Palmitic Acid: Effect of Skin/Seed Ripening Stage. Antioxidants , 2024, 13 (3), pp.373. ⟨10.3390/antiox13030373⟩. ⟨hal-04516256⟩
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Giulia Scalzini, Aude Vernhet, Stéphanie Carrillo, Stéphanie Roi, Frédéric Véran, et al.. Cell wall polysaccharides, phenolic extractability and mechanical properties of Aleatico winegrapes dehydrated under sun or in controlled conditions. Food Hydrocolloids, 2023, ⟨10.1016/j.foodhyd.2023.109605⟩. ⟨hal-04338876⟩
Références
1 094
Texte intégral
507
Open Access
39 %
Mots-clés
Tannin
Baie de raisin
Yeast
YEAST
GENIE DES PROCEDES
Biosynthesis
Diversity
ANTHOCYANIN
Saccharomyces cerevisiae
Red wine
Alcoholic fermentation
GRAPE
Chemometrics
Brewer s
Oxidation
Moût
Microbiologie
Astringency
Sensory analysis
Rose wine
Vin rouge
Tannins
TANNIN
Métabolisme
BIOCHIMIE
Sparkling wine
Vinification
Analyse sensorielle
Proanthocyanidins
Yeasts
Genome
Cyanin
POLYPHENOL
Azote
Arôme
Sourdough
Oxygène
Enzyme
BIOLOGIE MOLECULAIRE
Grape
Protéine
Spectrométrie de masse
Nitrogen
Aroma
Wine
Flavanol
Aroma compounds
Anthocyane
Proanthocyanidine
Fermentation alcoolique
Anthocyanins
Oligosaccharide
Raisin
Grapes
Color
Vin blanc
GRAPEVINE
Oxygen
Polyphénol
Cinétique de fermentation
Phenolic compound
Polysaccharide
Tanin
Polysaccharides
Protein
AROMA
Température
Wine yeast
Fermentation
Mass spectrometry
Composé phénolique
CHIMIE ANALYTIQUE
ALCOHOLIC FERMENTATION
Polyphenol
POLYSACCHARIDE
Vigne
Vin
Proanthocyanidin
Oligosaccharides
Qualité organoleptique
Lactic acid bacteria
BIOLOGIE DU DEVELOPPEMENT
Antioxidant activity
Metabolism
Mass spectrum analysis
Phenolic compounds
White wine
Oenologie
SACCHAROMYCES CEREVISIAE
Flavonoid
Terroir
WINE
Polyphenols
Grapevine
Levure
Adaptation
Astringence
INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE
Wine fermentation
Vitis vinifera