Modelling of brown rice and limited-water cooking modes and its potential use for texture prediction - Institut Agro Montpellier
Article Dans Une Revue Journal of Food Engineering Année : 2014

Modelling of brown rice and limited-water cooking modes and its potential use for texture prediction

A. Briffaz
  • Fonction : Auteur
P. Bohuon
CV
J.M. Meot
  • Fonction : Auteur
Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires
B. Pons
  • Fonction : Auteur
Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité
F. Matencio
  • Fonction : Auteur
Manuel Dornier
Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité
CV
C. Mestres
  • Fonction : Auteur

Domaines

Alimentation et Nutrition Génie des procédés

Manuel DORNIER  : Connectez-vous pour contacter le contributeur

https://institut-agro-montpellier.hal.science/hal-02025775

Soumis le : mardi 19 février 2019-18:45:55

Dernière modification le : jeudi 6 juin 2024-14:28:16

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Dates et versions

hal-02025775 , version 1 (19-02-2019)

Identifiants

Citer

A. Briffaz, P. Bohuon, J.M. Meot, B. Pons, F. Matencio, et al.. Modelling of brown rice and limited-water cooking modes and its potential use for texture prediction. Journal of Food Engineering, 2014, 141, pp.99-106. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2014.05.008⟩. ⟨hal-02025775⟩

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